RosenkohlBrassica oleracea var. gemmifera

Der Rosenkohl belegt das Gelände von Juni bis Februar und wird bis zu einem Meter hoch: Wählen Sie ein Beet, das Sie ihm die ganze Saison überlassen können, in voller Sonne und vorzugsweise geschützt vor den Westwinden, die ihn im Winter umlegen. Er mag schwere, tiefgründige und gut strukturierte Böden, in denen er sich fest verankert; unsere Lehme und Schluffe passen ihm wunderbar, sandige Böden weniger. Halten Sie eine Fruchtfolge von vier bis fünf Jahren ohne Kreuzblütler ein und meiden Sie die direkte Nachbarschaft von Erdbeeren und Tomaten. Der Platz der im Juni herausgezogenen Erbsen oder Dicken Bohnen ist ideal.

Es ist der Kohl, der Überdüngung am meisten fürchtet: In frisch gedüngter Erde bildet er lockere, offene Röschen, die auseinanderfallen. Düngen Sie daher im vorangehenden Herbst, drei bis vier Kilo reifen Kompost pro Quadratmeter, fünfundzwanzig Zentimeter tief eingearbeitet, oder pflanzen Sie ihn auf ein Beet, das bereits für eine hungrige Vorkultur gedüngt wurde. Kalken Sie auf saurem Boden leicht. Im Frühjahr graben Sie nicht um: Lockern Sie die Oberfläche mit dem Grubber, entfernen Sie die Beikräuter und verfestigen Sie vor allem die Erde mit Walze oder Harke. Eine gesetzte Erde ergibt feste Stängel und geschlossene Röschen; eine aufgelockerte das Gegenteil.

Säen Sie von Ende März bis Ende April im Anzuchtbeet im Freien unter Insektenschutznetz, in Reihen im Abstand von zehn Zentimetern, ein Samenkorn alle zwei Zentimeter, einen Zentimeter tief. Eine Märzaussaat im Frühbeetkasten ist für frühe Sorten möglich, aber eine Aussaat unter beheiztem Schutz ergibt vergeilte Pflanzen, die man besser vermeidet. Säen Sie nicht nach Mitte Mai: Die Pflanze hätte keine Zeit mehr, ihre Röschen vor dem Winter zu bilden. Wählen Sie eine späte, winterharte Sorte, Groninger, Sanda oder Brilliant, für eine Ernte von November bis Februar, wenn der Rosenkohl wirklich am besten ist.

Vereinzeln Sie gleich nach dem Auflaufen auf fünf Zentimeter oder pikieren Sie im Stadium von zwei echten Blättern in Töpfe von acht Zentimetern. Die pflanzfertige Pflanze ist sechs bis sieben Wochen alt, hat fünf oder sechs Blätter und einen kurzen, robusten Stängel. Gießen Sie das Anzuchtbeet regelmäßig, ohne es je austrocknen zu lassen, und behalten Sie das Netz bis zur Pflanzung gegen Erdflöhe und Kohlfliege. Vergeilen die Pflanzen aus Mangel an Licht oder Platz, ergeben sie dünne Stängel, die die Röschen im Winter nicht tragen können. Eine im Mai gekaufte Ballenpflanze aus dem Gartencenter ist eine gute Rettung, sofern sie gedrungen und dunkelgrün ist.

Setzen Sie von Mitte Mai bis Ende Juni bei bedecktem Himmel, mit sechzig bis siebzig Zentimetern Abstand in alle Richtungen. Graben Sie mit der Pflanzkelle ein Loch, setzen Sie die Pflanze bis zu den ersten Blättern ein und drücken Sie mit Kraft um den Stängel an, mit der Faust, dann mit der Ferse: Das ist der wichtigste Handgriff der ganzen Kultur. Die Pflanze muss einem kräftigen Zug an einem Blatt standhalten. Gießen Sie drei Liter pro Pflanze in eine Gießmulde. Legen Sie einen Kragen aus Karton gegen die Kohlfliege auf, dann ein Insektenschutznetz auf hohen Bögen oder ein feinmaschiges Netz, bis Ende September.

Der Rosenkohl ist kein Gemüse für den Balkonkasten, wächst aber in einem Kübel von vierzig Litern und fünfundvierzig Zentimetern Tiefe, gefüllt mit schwerer Blumenerde, gemischt mit Gartenerde und einem Drittel Kompost, sehr fest angedrückt. Wählen Sie eine Zwergsorte wie Rubine oder Long Island. Stellen Sie den Kübel in die Sonne, an eine Mauer als Windschutz, stützen Sie ab Juli mit einem Stab, gießen Sie im Sommer täglich und geben Sie bis August alle drei Wochen Jauche. Die Röschen werden weniger zahlreich, aber ein Kübel auf einer Brüsseler Terrasse, unter dem Raureif geerntet, hat seinen Reiz.

In lockere, frisch gedüngte Erde zu pflanzen, ohne anzudrücken, ist die Hauptursache für offene, unbrauchbare Rosenkohlröschen. Zu früh, im April, in reiche Erde zu pflanzen erzeugt eine riesige Pflanze, die ihre Röschen im September bei mildem Wetter bildet und sie sich öffnen sieht. Zu eng zu pflanzen, auf vierzig Zentimeter, nimmt den Stängeln Luft und Licht. Das Stützen an windigen Lagen zu vernachlässigen legt die Pflanzen im November um und lässt die Röschen am Boden faulen. Und vor den ersten Frösten zu ernten beraubt einen der Milde, die nur die Kälte den kleinen Röschen verleiht.

Gießen Sie in den zwei Wochen nach der Pflanzung alle zwei bis drei Tage, dann im Juli und August bei trockenem Wetter einmal pro Woche zehn bis fünfzehn Liter pro Quadratmeter, an den Fuß und morgens. Eine gute Wasserversorgung im Sommer erlaubt der Pflanze, ihren Stängel und ihr Laub aufzubauen, bevor sich die Röschen bilden. Ab September reduzieren Sie, und ab Oktober gießen Sie gar nicht mehr: Die Feuchtigkeit am Saisonende, verbunden mit der Milde, ergibt lockere Röschen. Der im Juli aufgelegte Mulch genügt, um die Feuchtigkeit zu halten.

Mulchen Sie einen Monat nach der Pflanzung, sechs bis acht Zentimeter Stroh oder trockener Rasenschnitt, und halten Sie den Kragen frei. Düngen Sie mit Zurückhaltung: eine einzige Gabe auf 10 % verdünnter Brennnesseljauche im Juli, eventuell eine zweite Anfang August, dann nichts mehr. Jede späte Düngung im September erzeugt offene Röschen und weiche Stängel, die dem Frost schlecht widerstehen. Eine Handvoll gesiebte Holzasche am Fuß im August liefert das Kalium, das die Gewebe härtet und die Winterfestigkeit verbessert. Vergilben die unteren Blätter im Sommer, ist das normal, entfernen Sie sie.

Häufeln Sie die Stängelbasis im Juli zehn Zentimeter hoch an, dann erneut im September: Die Pflanze verankert sich, bildet Wurzeln und widersteht dem Wind. An exponierten Lagen setzen Sie schon im Juli einen stabilen Stab von einem Meter zwanzig und binden den Stängel locker auf zwei Höhen an. Entfernen Sie im Lauf der Saison die gelben Blätter an der Basis, indem Sie sie nach unten abknicken, um die Röschen zu belüften. Gegen Ende September oder Anfang Oktober, wenn die unteren Röschen Haselnussgröße haben, kappen Sie die Spitze der Pflanze: Die Röschen wachsen dann alle zusammen und schneller. Tun Sie das nicht bei sehr späten Sorten, die im Februar geerntet werden.

Die Mehlige Kohlblattlaus ist die wahre Plage des Rosenkohls: Sie setzt sich ab August in den entstehenden Röschen fest. Duschen Sie morgens mit dem Strahl ab, sprühen Sie bei Befall alle fünf Tage auf 5 % verdünnte Schmierseife, entfernen Sie stark befallene Röschen und lassen Sie in der Nähe Dill oder Koriander blühen, um Schwebfliegen und Marienkäfer anzulocken. Der Kohlweißling wird bis September unter dem Netz ferngehalten. Die Weiße Fliege setzt sich im Sommer unter den Blättern fest: Wasserstrahl und Entfernen der unteren Blätter. Der Kohlfliege beugt man mit dem Kragen vor. Tauben verlangen ab Dezember ein Netz.

Im April im Anzuchtbeet unter Netz säen. Im Mai in Töpfe pikieren, dann Ende Mai pflanzen und fest andrücken, Kragen und Netz. Im Juni gießen, Schnecken absammeln. Im Juli mulchen, anhäufeln, stützen, einmal Jauche geben. Im August Asche am Fuß, auf Blattläuse und Kohlweißling achten, gelbe Blätter entfernen. Im September erneut anhäufeln, das Gießen einstellen, Ende des Monats das Netz entfernen, entspitzen. Im Oktober auf den ersten Frost warten. Von November bis Februar von unten nach oben ernten, ein Netz gegen Tauben auflegen. Im März die Stängel ausreißen und entsorgen, sie kompostieren schlecht.

Warten Sie mit der Ernte auf den ersten richtigen Frost, oft Anfang November: Die Kälte verwandelt die Stärke in Zucker und macht die Röschen milder. Pflücken Sie von unten nach oben, mit einem Daumendruck nach unten oder mit dem Messer, wenn die Röschen fest und walnussgroß sind, und entfernen Sie das zugehörige Blatt. Ernten Sie von mehreren Pflanzen gleichzeitig, statt einen einzigen Stängel kahl zu machen. Die Röschen halten den ganzen Winter in der Erde, auch unter Schnee. Im Februar, wenn sich die letzten Röschen öffnen, ernten Sie die jungen belaubten Triebe der Spitze, zart wie Frühkohl. Ein ganz abgeschnittener Stängel hält sich zwei Wochen im Keller.