BlumenkohlBrassica oleracea var. botrytis

Der Blumenkohl will volle Sonne, aber keinen Backofen: ein freies Beet ohne Wurzelkonkurrenz, dessen Erde in der Tiefe frisch bleibt. Unsere tiefen Schluffböden sind ideal; schwere Lehme passen, wenn sie gut strukturiert sind, trockene Sande viel weniger. Setzen Sie ihn geschützt vor den vorherrschenden Winden, die die Pflanzen austrocknen und destabilisieren. Die Fruchtfolge ist entscheidend: fünf Jahre ohne jeden Kreuzblütler, Kohl, Rübe, Radieschen, Rucola oder Senf als Gründüngung, auf demselben Beet, um die Kohlhernie zu vermeiden. Der Platz der Erbsen, Dicken Bohnen, Frühkartoffeln oder des Lauchs vom Vorjahr ist perfekt.

Der Blumenkohl ist der hungrigste aller Kohle. Im vorangehenden Herbst verteilen Sie fünf bis sechs Kilo kompostierten Mist oder reifen Kompost pro Quadratmeter, mit der Grabegabel fünfundzwanzig Zentimeter tief eingearbeitet. Ist Ihre Erde sauer, was Moose und Ampfer verraten, kalken Sie gleichzeitig leicht, hundert bis hundertfünfzig Gramm Magnesiumkalk pro Quadratmeter: Die Kohlhernie geht zurück, und das Kalzium beugt braunen Stellen am Kopf vor. Einen Monat vor der Pflanzung lockern Sie mit dem Grubber, arbeiten eine Handvoll Holzasche oder zusätzlichen Kompost ein und verfestigen dann die Oberfläche mit der Harke: Der Kohl mag eine gesetzte Erde.

Für eine Ernte im Juni und Juli säen Sie im Februar und März unter Schutz bei 15 bis 18 °C in Schalen und pikieren dann in Töpfe von acht Zentimetern. Diese Sommerkultur ist bei uns heikel, denn ein Kälteeinbruch im April lässt die Pflanzen „durchwachsen“, und sie bilden einen winzigen Kopf. Die Herbstkultur, in Belgien die sicherste, wird von Mitte April bis Ende Mai im Anzuchtbeet im Freien gesät, in Reihen im Abstand von zehn Zentimetern, ein Samenkorn alle zwei Zentimeter, einen Zentimeter tief. Die Wintersorten, die im März und April geerntet werden, sät man im Mai und Juni; sie verlangen einen milden Winter.

Eine gute Blumenkohlpflanze ist sechs bis acht Wochen alt, hat fünf Blätter, einen kurzen, dicken Stängel und ein dichtes Wurzelwerk. Vereinzeln Sie das Anzuchtbeet gleich nach dem Auflaufen auf fünf Zentimeter oder, besser, pikieren Sie jeden Sämling in einen Topf, sobald er zwei echte Blätter hat, und setzen Sie ihn bis zu den Keimblättern ein. Halten Sie die Pflanzen kühl, hell, ohne Übermaß gegossen, vom ersten Tag an unter einem Insektenschutznetz: Erdflöhe und Kohlfliege zielen auf junge Pflanzen. Eine vergeilte, vergilbte Pflanze oder eine, die im Topf gedurstet hat, bildet einen schlechten Kopf, was auch immer Sie danach tun. Besser wegwerfen und neu kaufen.

Pflanzen Sie von Ende Mai bis Mitte Juli für die Herbsternte, bei bedecktem Himmel, in eine am Vorabend gegossene Erde. Halten Sie sechzig Zentimeter Abstand in alle Richtungen, siebzig für die großen Herbsttypen. Graben Sie mit der Pflanzkelle ein Loch, setzen Sie die Pflanze bis zu den ersten Blättern ein, ziehen Sie die Erde heran und drücken Sie kräftig mit der Faust oder der Ferse an: Ein Kohl, der sich in der Erde bewegt, bildet keinen Kopf. Gießen Sie reichlich, drei Liter pro Pflanze, formen Sie eine Gießmulde. Legen Sie sofort einen Kragen aus Karton oder Filz von zehn Zentimetern um den Wurzelhals gegen die Kohlfliege, dann ein Insektenschutznetz auf Bögen.

Der Blumenkohl ist kein ideales Balkongemüse, aber er gelingt in einem Kübel von mindestens vierzig Zentimetern Tiefe und dreißig Litern pro Pflanze, gefüllt mit Blumenerde, gemischt mit einem Drittel Kompost, und gut angedrückt. Stellen Sie den Kübel in die Sonne, windgeschützt, und gießen Sie im Sommer jeden Tag: Der geringste Trockenstress gefährdet den Kopf. Eine Gabe verdünnter Brennnessel- oder Beinwelljauche alle zwei Wochen ist unerlässlich. Wählen Sie eine kompakte, schnelle Sorte wie Boule de neige oder einen Mini-Blumenkohl, im Juni gepflanzt für eine Ernte im September.

In arme oder frisch gedüngte Erde zu pflanzen, die Pflanze im Juli ein einziges Mal austrocknen zu lassen, eine Pflanze zu früh zu setzen, die kalte Nächte erleiden wird: Jeder dieser Fehler wird mit einem winzigen, sogenannten durchgewachsenen Kopf bezahlt oder mit gar keinem Kopf. Die Pflanzen auf vierzig Zentimeter zusammenzurücken ergibt schöne Blätter und faustgroße Köpfe. Kragen und Netz zu vergessen heißt, die Pflanzen an die Fliege zu verlieren oder sie im August vom Kohlweißling kahlgefressen zu sehen. Und jedes Jahr Kohl auf dasselbe Beet zu pflanzen setzt die Kohlhernie für zehn Jahre fest: Die Fruchtfolge ist nicht verhandelbar.

Der Blumenkohl verzeiht keinen Durst. Nach der Pflanzung gießen Sie zwei Wochen lang alle zwei bis drei Tage. Danach geben Sie im Sommer ein- bis zweimal pro Woche fünfzehn bis zwanzig Liter pro Quadratmeter, an den Fuß, morgens, ohne das Laub zu benetzen. Ein Regenmesser hilft, sich nicht zu irren: Unter zwanzig Millimetern pro Woche gießen Sie. Während der Kopfbildung im September und Oktober bleiben Sie sehr regelmäßig, denn jetzt lässt eine Wachstumsstockung den Kopf aufreißen oder braun werden. Ein dicker Mulch halbiert die Häufigkeit des Gießens.

Drei Wochen nach der Pflanzung, wenn die Pflanzen angewachsen sind, mulchen Sie acht bis zehn Zentimeter dick mit Stroh, trockenem Rasenschnitt oder Laub und halten Wurzelhals und Kragen frei. Düngen Sie von Juli bis September alle drei Wochen mit auf 10 % verdünnter Brennnessel- oder Beinwelljauche, eine Gießkanne für zwei Pflanzen. Eine Handvoll reifer Kompost um jede Pflanze im August ergänzt die Gabe. Stellen Sie das Düngen ein, sobald der Kopf erscheint. Bormangel, auf gekalkten Böden häufig, verursacht hohle Stängel und braune Köpfe: Etwas Mistkompost und Beinwell beugen dem Wesentlichen vor.

Einen Monat nach der Pflanzung hacken Sie und ziehen fünf Zentimeter Erde an den Stängel: Die Pflanze verankert sich und bildet zusätzliche Wurzeln. Wiederholen Sie das im August. Wenn der Kopf Eigröße erreicht, schützen Sie ihn vor dem Licht, das ihn vergilben lässt, und vor dem Regen, der ihn fleckt: Knicken Sie zwei oder drei große innere Blätter halb an und legen Sie sie darüber, oder binden Sie die Außenblätter mit Bast darüber zusammen. Kontrollieren Sie alle zwei Tage, der Kopf wächst sehr schnell, und erneuern Sie die geknickten Blätter, wenn sie welken. Sogenannte „selbstdeckende“ Sorten erledigen das allein.

Die Kohlfliege legt im Mai und August am Wurzelhals ab: Kragen und tiefe Pflanzung genügen meist; eine Pflanze, die am hellen Tag welkt und sich abends wieder aufrichtet, ist befallen, reißen Sie sie aus. Der Kohlweißling, ein weißer Schmetterling, legt von Juni bis September unter die Blätter: Ein Insektenschutznetz auf Bögen ist der einzige zuverlässige Schutz; ohne Netz zerdrücken Sie wöchentlich die gelben Eier und sammeln die Raupen ab. Die Mehlige Kohlblattlaus wird mit auf 5 % verdünnter Schmierseife behandelt. Gegen die Kohlhernie fünfjährige Fruchtfolge, Kalkung, Drainage. Gegen Erdflöhe an Jungpflanzen oft gießen und abdecken.

Im März unter Schutz für den Sommer säen. Im April und Mai im Anzuchtbeet unter Netz für den Herbst säen und in Töpfe pikieren. Im Juni die Herbstkohle pflanzen, Kragen, Netz, gießen. Im Juli mulchen, Jauche geben, anhäufeln, unter dem Netz auf Kohlweißling und Blattläuse achten. Im August Jauche geben, erneut anhäufeln, unablässig gießen. Im September die Gaben einstellen, die entstehenden Köpfe bedecken, regelmäßig gießen. Im Oktober und November nach und nach ernten, das Netz entfernen, die letzten Köpfe vor Frost schützen. Im Dezember die Strünke ausreißen und auf den heißen Kompost oder in den Müll geben.

Schneiden Sie mit dem Messer unter dem Kopf, mit zwei oder drei Reihen schützender Blätter, sobald der Kopf fest und gut weiß ist und die Röschen noch geschlossen sind: Zwei Tage zu viel, und er öffnet sich. Ernten Sie morgens. Ein Blumenkohl, der sich zu öffnen beginnt, bleibt essbar, ohne Lagerung. Um die Ernte zu strecken, pflanzen Sie dreimal im Abstand von zwei Wochen im Juni und Juli und mischen frühe und späte Sorten. Im November, bei angekündigtem Frost, reißen Sie die ganzen Pflanzen mit ihren Wurzeln aus und hängen sie kopfüber in einen kühlen Keller, wo die Köpfe zwei bis drei Wochen lang fertig wachsen.