RucolaEruca vesicaria subsp. sativa

Rucola ist umgänglich: volle Sonne im März, April und September, um schnell zu wachsen, Halbschatten von Juni bis August, um nicht zu schießen und nicht zu scharf zu werden. Reservieren Sie ihm die Beetränder, die Zwischenreihen der Tomaten oder Kohle, das von Radieschen oder Erbsen freigewordene Beet. Eine gewöhnliche, frische und lockere Erde genügt ihm; er verträgt sogar arme Böden, wo seine Blätter aromatischer sind. Da er ein Kreuzblütler ist, säen Sie ihn nicht auf ein Beet, auf dem im Vorjahr Kohl wuchs, und lassen Sie keinen Kohl auf ihn folgen: Erdflöhe und Kohlhernie würden sich freuen.

Ein einfaches Lockern mit dem Grubber auf zehn Zentimeter genügt, gefolgt von feinem Harken. Rucola braucht keinen frischen Kompost; eine Handvoll reifen Kompost pro Quadratmeter, oberflächlich eingearbeitet, ist reichlich genug, und eine zu stickstoffreiche Erde erzeugt weiche, fade Blätter. Entfernen Sie Steine und Wurzeln, verfestigen Sie leicht mit der Harke. Auf unseren verkrustenden Schluffböden hilft eine Prise Blumenerde oder gesiebter Kompost auf der Rille beim Auflaufen. Eine frische Erde ist wichtiger als eine reiche: Es ist die Trockenheit, nicht die Armut, die den Rucola bitter macht.

Säen Sie von Mitte März, die ersten Male unter Vlies, bis Ende September, in kleinen Reihen von ein bis zwei Metern alle zwanzig Tage. Ziehen Sie ein Zentimeter tiefe Rillen im Abstand von zwanzig Zentimetern, säen Sie dünn, ein Samenkorn alle zwei Zentimeter, bedecken Sie mit feiner Erde, drücken Sie an und gießen Sie mit feinem Strahl. Das Auflaufen dauert ab 10 °C vier bis acht Tage. Eine breitwürfige Aussaat auf einem Quadratmeter mit einem Gramm ergibt einen Teppich, der mit der Schere geerntet wird. Im Juli säen Sie im Halbschatten und abends; im September kehren Sie in die Sonne zurück für eine Ernte bis zu den Frösten.

Zwei Pflanzen verbergen sich hinter diesem Namen. Der Gartenrucola, Eruca sativa, hat breite, milde Blätter und einen schnellen Zyklus: dreißig Tage von der Aussaat bis zum ersten Schnitt, dann schießt er, und man muss nachsäen. Der Wildrucola, Diplotaxis tenuifolia, hat feine, gefiederte Blätter, einen pfeffrigeren Geschmack und ist eine Staude: Eine einzige Frühjahrsaussaat trägt drei Jahre lang, treibt jedes Jahr wieder aus und übersteht den Frost. Für den Anfang säen Sie beide, den Gartenrucola für die Schnelligkeit, den Wildrucola als dauerhafte Einfassung. Der Wildrucola läuft langsamer auf, zwei Wochen, und verlangt eine feinere Erde.

Rucola wird an Ort und Stelle gesät: Seine Pfahlwurzel mag das Umpflanzen nicht, und sein schnelles Wachstum macht es überflüssig. Vereinzeln Sie auf fünf Zentimeter für eine Ernte junger Blätter, auf zehn für Pflanzen, die drei oder vier Schnitte liefern, und essen Sie die entfernten Sämlinge. Wenn Sie einen Topf im Gartencenter kaufen oder spontane Sämlinge einer geschossenen Pflanze übernehmen, verpflanzen Sie mit dem ganzen Ballen, ohne die Wurzeln zu berühren, und gießen Sie sofort: Das Anwachsen ist im Frühjahr und Herbst ordentlich, im Sommer mäßig.

Rucola ist eine der dankbarsten Balkonkulturen. Ein Balkonkasten von fünfzehn Zentimetern Tiefe und fünfzig Zentimetern Länge, gefüllt mit gewöhnlicher Blumenerde, genügt für eine breitwürfige, auf fünf Zentimeter vereinzelte Aussaat, die in einem Monat Blätter liefert. Stellen Sie ihn im Sommer in die Morgensonne und nachmittags in den Schatten, im Frühjahr und Herbst in die volle Sonne. Gießen Sie alle zwei Tage, bei Hitze täglich, die Erde darf nicht austrocknen. Säen Sie alle drei Wochen einen neuen Kasten, um nie ohne dazustehen, und holen Sie im Winter einen Kasten hinter ein kühles Fenster.

Das ganze Beet auf einmal zu säen ergibt drei Wochen später eine Wand aus weißen Blüten und nichts zu essen. Im Juli in voller Sonne auf trockene Erde zu säen erzeugt winzige, brennend scharfe Blätter. Die Erdflöhe die Sämlinge gleich nach dem Auflaufen durchlöchern zu lassen, ohne Vlies und ohne Gießen, entmutigt manchen Gärtner. Die Samen zwei Zentimeter tief zu vergraben verzögert das Auflaufen. Und zu warten, bis die Blätter groß sind, ist ein Geschmacksfehler: Rucola wird jung gegessen, bei acht Zentimetern, wenn er noch mild und knackig ist.

Durstiger Rucola wird bitter, zäh und schießt. Gießen Sie, sobald die Oberfläche trocknet, im Frühjahr zweimal pro Woche, im Sommer alle zwei Tage, morgens, mit feinem Strahl, drei bis fünf Liter pro Quadratmeter. Regelmäßiges Gießen ist auch die beste Waffe gegen Erdflöhe, die Feuchtigkeit hassen. Im Herbst reicht der Regen. Lassen Sie nie eine Aussaat auflaufen und dann austrocknen: Fünf Tage alte Sämlinge haben keinerlei Reserven. Unter Vlies kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, indem Sie einen Finger in die Erde stecken; das Vlies hält das Wasser, bringt es aber nicht.

Ein sehr dünner Mulch aus Hanf, Leinschäben oder trockenem Rasenschnitt, höchstens ein Zentimeter, nach dem Vereinzeln aufgelegt, hält die Feuchtigkeit und verhindert, dass Erde auf die Blätter spritzt. Mulchen Sie keine Aussaaten, Rucola keimt im Licht, und der Mulch beherbergt Schnecken. Dünger ist nicht nötig: Zu gut genährter Rucola verliert seinen Geschmack und lädt sich mit Nitrat auf. Stagniert eine Spätsommeraussaat in erschöpfter Erde, genügt eine einzige Gabe auf 5 % verdünnter Brennnesseljauche, um sie wieder anzuregen. Hacken Sie leicht zwischen den Reihen, solange der Mulch nicht liegt.

Vereinzeln Sie, sobald die Sämlinge zwei echte Blätter haben, auf fünf, dann auf zehn Zentimeter, um breite Blätter und ein luftiges Laub zu bekommen. Sobald sich in der Mitte ein Blütenstängel aufrichtet, kneifen Sie ihn mit dem Fingernagel aus: Die Pflanze liefert noch zwei bis drei Wochen lang kleinere, pfeffrigere Blätter. Danach lassen Sie ein oder zwei Pflanzen blühen, die cremefarbenen Blüten sind köstlich im Salat, und die im August in trockenen Schoten geernteten Samen säen sich selbst aus oder halten sich drei Jahre. Reißen Sie die anderen geschossenen Pflanzen aus und säen Sie auf dem freigewordenen Platz nach.

Die Erdflöhe, kleine springende schwarze Käfer, durchlöchern die Blätter ab April mit runden Löchern, vor allem bei warmem, trockenem Wetter. Legen Sie gleich bei der Aussaat ein feines Insektenschutznetz auf, halten Sie den Boden feucht, mulchen Sie und hacken Sie morgens, wenn sie träge sind. Eine Aussaat im Halbschatten wird weniger befallen. Schnecken zielen auf die Sämlinge: Bretter als Fallen, abendliche Sammelrunde, Asche bei Trockenheit. Der Kohlweißling legt im Sommer manchmal auf Rucola ab: Sammeln Sie die Raupen von Hand ab. Eine strenge Fruchtfolge ohne Kreuzblütler in zwei aufeinanderfolgenden Jahren hält die Kohlhernie fern, die auch den Rucola trifft.

Im März ein erstes Mal unter Vlies säen. Im April und Mai alle drei Wochen in der Sonne säen, vereinzeln, das Vlies gegen Erdflöhe auflegen, gießen. Im Juni die Blüten ausknipsen, im Halbschatten säen. Im Juli und August abends im Schatten säen, alle zwei Tage gießen, eine Pflanze für die Samen schießen lassen. Im September zweimal in voller Sonne für den Herbst säen, die Vliese entfernen, wenn die Nächte kühler werden. Im Oktober und November ernten, bei angekündigtem Frost mit einem Wintervlies abdecken. Von Dezember bis Februar den Wildrucola pflücken, der die Kälte übersteht, und die Aussaaten für März vorbereiten.

Schneiden Sie die Außenblätter mit der Schere zwei Zentimeter über dem Wurzelhals ab, sobald sie acht bis zehn Zentimeter messen, einen Monat nach der Aussaat, und lassen Sie das Herz wachsen: Drei oder vier Schnitte im Abstand von einer Woche sind möglich. Bei einer breitwürfigen Aussaat mähen Sie zonenweise auf drei Zentimeter. Pflücken Sie morgens vor der Hitze für einen ausgewogenen Geschmack. Zum Verlängern gewinnt ein Vlies im März und im Oktober an jedem Ende einen Monat, ein Frühbeetkasten erlaubt die Ernte den ganzen Winter, und der ausdauernde, winterharte Wildrucola liefert aus einer einzigen Aussaat ohne Unterbrechung von März bis Dezember.