GrünkohlBrassica oleracea var. sabellica

Der Grünkohl ist der anspruchsloseste aller Kohle: volle Sonne vorzugsweise, aber ein leichter Halbschatten sagt ihm ebenfalls zu, und er verträgt schwere wie mittlere Böden, sofern sie tiefgründig und frisch sind. Er steht von Juni bis März auf dem Beet und wird sechzig bis achtzig Zentimeter hoch: Geben Sie ihm eine Fläche, die Sie vor dem Frühjahr nicht brauchen, am besten vor dem Westwind geschützt, oder pflanzen Sie ihn an den hinteren Rand des Gemüsegartens, wo er zugleich eine schöne Zierpflanze abgibt, vor allem die purpurnen Sorten. Halten Sie die vierjährige Fruchtfolge ohne Kreuzblütler ein, der Kohlhernie wegen. Er folgt gern auf Erbsen, Dicke Bohnen und Frühkartoffeln.

Eine mäßige Düngung genügt: drei Kilo reifer Kompost pro Quadratmeter, im vorangehenden Herbst oder einen Monat vor der Pflanzung zwanzig Zentimeter tief eingearbeitet. Meiden Sie frischen Mist, der weiche Blätter bringt und Blattläuse anlockt, und Stickstoffüberschuss ganz allgemein, der die Frosthärte mindert. Kalken Sie auf saurem Boden leicht, wie bei den anderen Kohlarten. Lockern Sie die Oberfläche, entfernen Sie die Wurzelunkräuter und verfestigen Sie die Erde dann mit der Harke: Der hohe, blattschwere Grünkohl muss sich in einer festen Erde verankern. Ein im Winter gut drainierter Boden zählt mehr als ein nährstoffreicher.

Der Grünkohl wird vor allem von Oktober bis März gegessen: Eine Aussaat von Mitte Mai bis Mitte Juni ist bei uns ideal. Früher gesät, im März oder April, liefert er schon im Sommer Blätter, aber im Winter riesige, erschöpfte Pflanzen. Säen Sie im Anzuchtbeet im Freien unter Vlies, in Reihen im Abstand von zehn Zentimetern, ein Samenkorn alle zwei Zentimeter, einen Zentimeter tief, oder gleich in Töpfe von acht Zentimetern, zwei Samen je Topf. Die Keimung dauert eine Woche. In der Winterhärte nehmen sich alle Sorten wenig; der Palmkohl Nero di Toscana ist etwas frostempfindlicher als die grünen Krausen vom Typ Westlandse Winter.

Vereinzeln Sie auf fünf Zentimeter oder behalten Sie eine Pflanze je Topf. Pflanzen Sie fünf bis sechs Wochen nach der Aussaat, von Ende Juni bis Ende Juli, wenn die Pflanze fünf Blätter hat, alle fünfzig Zentimeter, sechzig zwischen den Reihen, oder vierzig bei den Zwergsorten. Graben Sie den Stängel bis zu den ersten Blättern ein, drücken Sie fest an, gießen Sie drei Liter pro Pflanze. Kragen aus Karton gegen die Kohlfliege, dann Insektenschutznetz bis September. Eine Direktsaat an Ort und Stelle, mit drei Samen je Saatstelle alle fünfzig Zentimeter und späterem Vereinzeln, funktioniert bei dieser unkomplizierten Kultur ebenso gut.

Grünkohl lässt sich auch als junges Blattgemüse nach Art des Pflücksalats anbauen, in drei bis fünf Wochen erntereif. Säen Sie dicht, in Reihen im Abstand von fünfzehn Zentimetern oder breitwürfig, von März bis September, auf feinkrümeligem Boden, und schneiden Sie mit der Schere auf drei Zentimeter zurück, wenn die Blätter zehn Zentimeter messen: Drei oder vier Nachtriebe folgen. Red Russian und Nero di Toscana eignen sich hervorragend dafür, zart und mild. Diese Methode belegt eine Beetecke für sechs Wochen, zwischen zwei Kulturen, und liefert im April oder September grünen Salat, wenn der Kopfsalat fehlt.

Der Grünkohl ist der Balkonkohl schlechthin. Ein Topf von zwanzig Litern und dreißig Zentimetern Tiefe je Pflanze oder ein Kasten von vierzig Zentimetern für zwei Zwergpflanzen, gefüllt mit Blumenerde, gemischt mit einem Drittel Kompost, und gut angedrückt, genügt. Stellen Sie ihn in die Sonne oder in den Halbschatten, gießen Sie im Sommer alle zwei Tage, geben Sie bis September alle drei Wochen Jauche. Der Kübel kann den ganzen Winter draußen bleiben; rücken Sie ihn bei strengem Frost an eine Mauer und achten Sie darauf, dass er nicht wassergesättigt stehen bleibt. Eine purpurne Sorte wie Redbor schmückt die Terrasse und ernährt zugleich.

Zu früh säen und zu kräftig düngen ergibt riesige, weiche, von Blattläusen befallene Pflanzen, die beim ersten Frost leiden. Ohne Andrücken pflanzen lässt den Fuß wackeln und die Pflanze im November umkippen. Das Vlies im Juli und August zu vergessen heißt, die Pflanze vom Kohlweißling auf die Blattrippen reduziert wiederzufinden. Wer wie bei einem Kopfkohl den Schopf abschneidet, beendet die Produktion; man muss Blatt für Blatt ernten. Vergilbte untere Blätter stehen zu lassen zieht Schnecken und Krankheiten an. Und schließlich: die Tauben im Winter zu vergessen, wenn der Grünkohl das einzige Grün im Viertel ist, kostet die Ernte binnen einer Woche.

Gießen Sie in den zwei Wochen nach der Pflanzung alle zwei bis drei Tage, danach im Juli und August bei trockenem Wetter einmal pro Woche zehn Liter pro Quadratmeter, an den Fuß, morgens. Der Grünkohl erträgt Trockenheit besser als seine Verwandten, doch eine Pflanze, die im August dürstet, bildet harte Blätter. Ab September genügt der Regen; im Winter braucht er gar nichts mehr, und ein durchnässter Boden ist sogar sein Hauptfeind. Im Kübel gießen Sie, wenn das Substrat zwei Zentimeter tief abgetrocknet ist, und prüfen Sie vor dem Winter die Drainage.

Einen Monat nach der Pflanzung mulchen Sie sechs bis acht Zentimeter dick mit trockenem Rasenschnitt, Stroh oder Laub und halten den Kragen frei. Eine Gabe auf 10 % verdünnter Brennnesseljauche im Juli, eine zweite Anfang August, und das war es: Nach Mitte August keine Stickstoffgabe mehr, sonst bleiben die Blätter weich und erfrieren. Eine Handvoll Holzasche am Fuß Ende August liefert Kalium und stärkt die Winterfestigkeit. Sehr dunkelgrüne, feste Blätter im Oktober zeugen von einer ausgewogenen Kultur; blasse, aufgeblähte Blätter verraten das Zuviel.

Häufeln Sie den Stängelfuß im August zehn Zentimeter hoch an, im Oktober erneut, um die höher werdende Pflanze zu verankern. Die großen Sorten, Palmkohl und hohe Krause, gewinnen an windigen Standorten ab September durch einen Stab mit lockerer Bindung. Brechen Sie die vergilbenden unteren Blätter regelmäßig nach unten ab, um zu belüften und den Schnecken kein Quartier zu lassen. Der Stängel entblößt sich so nach und nach unter einem Schopf gesunder Blätter, wie eine kleine Palme, was völlig normal ist und die Ernte erleichtert.

Der Kohlweißling ist der Sommerschädling: Insektenschutznetz von der Pflanzung bis Ende September, sonst wöchentliche Kontrolle, Zerdrücken der Eier und Absammeln der Raupen. Die Mehligen Kohlblattläuse sitzen tief in den krausen Blättern und sind schwer zu vertreiben: Abbrausen mit dem Wasserstrahl, auf 5 % verdünnte Schmierseife, Entfernen stark befallener Blätter; die ersten Fröste beseitigen sie. Die Weißen Fliegen stieben im August wie eine Wolke unter den Blättern auf: morgens mit Wasser abspritzen, untere Blätter entfernen. Ab Dezember fressen die Tauben den Grünkohl in wenigen Tagen kahl: Netz oder Vlies auf Bögen, ohne Kontakt zu den Blättern. Kragen gegen die Kohlfliege bei der Pflanzung.

Im Mai und Juni im Anzuchtbeet oder in Töpfen unter Vlies säen. Im Juni und Juli nach den Erbsen pflanzen, andrücken, Kragen, Vlies, gießen. Im Juli mulchen und Jauche geben. Im August anhäufeln, Asche an den Fuß, auf Blattläuse und Raupen achten, vergilbte Blätter entfernen. Im September das Vlies gegen Monatsende abnehmen, aufbinden, die untersten Blätter zu ernten beginnen. Im Oktober erneut anhäufeln und ernten. Von November bis Februar nach den Frösten ernten und das Netz gegen die Tauben spannen. Im März die jungen Triebe und Blütenknospen ernten, dann ausreißen, bevor die Blüte die Pflanze erschöpft.

Ernten Sie Blatt für Blatt, unten beginnend, sobald die Blätter handgroß sind, indem Sie sie mit einer Bewegung nach unten sauber am Stängel abbrechen. Lassen Sie stets den zentralen Schopf und fünf bis sechs Blätter stehen, damit die Pflanze von September bis März weiter produziert. Ernten Sie bei frostfreiem Wetter oder lassen Sie die Blätter an der Pflanze auftauen; nach minus fünf Grad sind sie deutlich milder. Entfernen Sie vor dem Kochen die Mittelrippe. Ende März lassen sich die noch geschlossenen Blütenknospen wie Brokkoli zubereiten, und die jungen Frühjahrsblätter sind die zartesten des Jahres.